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電磁爐又稱電磁爐，是現代廚房革命的產物。它允許熱量直接在鍋底產生，不需要明火，也不需要傳導加熱，所以熱效率大大提高了。它是一種節能的廚具，完全不同于所有傳統的帶或不帶火傳導加熱的廚具。電磁爐是利用電磁感應加熱原理制成的電烹飪器具。它由高頻感應加熱線圈(即勵磁線圈)、高頻功率轉換裝置、控制器和鐵磁鍋底鍋組成。
淺談商用電磁爐的使用注意事項:
1.商用電磁灶在工作時，去掉鍋，可以聽到斷斷續續的警報聲場(如“嗶…………”)。如果及時把鍋放回去，報警就會停止，繼續加熱。如果長時間不放鍋(比如警報聲響起20次以上后)，系統會主動停止檢查鍋。如果這時再把鍋放上去，就不能加熱了。如果要加熱的話，需要關機再開機。
2.由于溫度傳導的滯后性，即使電磁爐有干燒保養的功能，干燒仍有可能造成鍋的損壞或變形，所以盡量不要出現干燒或鍋過熱的現象。不要將物體掉落在電磁爐的面板上。如果表面有裂縫，馬上關掉電源，拔出來送去修補。
3.當顯示板檔位“1-8”時，當運行指示燈亮時，表示電磁爐處于加熱狀態。設備停止加熱時，開始應設置為“-”，運行指示燈不亮。
4.使用商用電磁爐烹飪時，要注意火候的大小，根據使用習慣及時調整檔位，保證烹飪質量。一般鍋底中央有拳頭大小的方位火，所以炒菜時要攪拌油，使油受熱均勻。
5.關于商用電磁炒爐，炒鍋使用時(鍋體和電磁爐可分離)，使用帶電磁爐的配套灶具。如果使用其他鍋，弧度與微晶板不同，可能導致本產品性能下降，運行不正常，甚至損壞電磁爐。當鍋變形時，應及時更換新鍋，否則會損壞微晶板。如果微晶板破裂，應停止使用。
電磁爐雖然有各種便利，但也有不盡如人意的地方。在烹飪中餐上，它有著和微波爐一樣不可逾越的疾病。因為電磁爐的鍋體是靠鐵磁分子的振蕩和磁力加熱的，所以要求鍋體是平底的，需要大面積接觸爐面。這樣就給人們做飯的時候帶來了不便。需要用鍋，傳統炒勺不盡如人意，勺尖的技巧需要重新認識。而且火裹鍋在炒中餐時的烹飪效果是不可能的，會對烹飪口味產生一些影響。另外，絕大多數電磁爐在火力的調節上并沒有實現無級調節。一般分為60℃到140℃，160℃，180℃，240℃五個檔位， 這使得它們在實際使用中感到不足。比如煮粥、燉肉等的時候。，140℃堵住，灌上水，肯定會溢鍋。如果在60℃擋，火力太小。另外要設計一個湯溢出自動關機的功能，用起來比較理想。
IGBT管過壓保護:當IGBT集電極電壓因故升高，達到保護觸發條件時，過壓保護動作，迫使電磁爐降低輸出功率，隨后IGBT集電極電壓降低。這種保護電路工作時，會出現間歇性發熱，輸出功率降低。
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