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電磁爐的便利性
電磁爐本身只有幾公斤重，帶去哪里都不是問題，只要有電，哪里都可以用。該電磁爐結構簡單，維修方便。配有多級火力選擇，使用起來和燃氣一樣方便。它的計時功能非常方便。尤其是燉、煮、煮熱水的時候，人可以走開去做別的事情，省心又省時。
電磁爐雖然有各種便利，但也有不盡如人意的地方。在烹飪中餐上，它有著和微波爐一樣不可逾越的疾病。因為電磁爐的鍋體是靠鐵磁分子的振蕩和磁力加熱的，所以要求鍋體是平底的，需要大面積接觸爐面。這樣就給人們做飯的時候帶來了不便。需要用鍋，傳統炒勺不盡如人意，勺尖的技巧需要重新認識。而且火裹鍋在炒中餐時的烹飪效果是不可能的，會對烹飪口味產生一些影響。另外，絕大多數電磁爐在火力的調節上并沒有實現無級調節。一般分為60℃到140℃，160℃，180℃，240℃五個檔位， 這使得它們在實際使用中感到不足。比如煮粥、燉肉等的時候。，140℃堵住，灌上水，肯定會溢鍋。如果在60℃擋，火力太小。另外要設計一個湯溢出自動關機的功能，用起來比較理想。
電磁爐的原理是電磁感應現象，即利用交流電通過線圈產生方向變化的交變磁場，在交變磁場中導體內部會出現渦流(原因請參考法拉第電磁感應定律)，這是由于渦流電場推動導體中的載流子(鍋內的電子不是鐵原子)運動而產生的；渦流的焦耳熱效應加熱導體，從而實現加熱。
IGBT管過壓保護:當IGBT集電極電壓因故升高，達到保護觸發條件時，過壓保護動作，迫使電磁爐降低輸出功率，隨后IGBT集電極電壓降低。這種保護電路工作時，會出現間歇性發熱，輸出功率降低。
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