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電磁爐的爐面是耐熱陶瓷板。交流電通過陶瓷板下面的線圈產生磁場。當磁場中的磁力線穿過鐵鍋、不銹鋼鍋等鍋底時。，產生渦流，使鍋底迅速升溫，從而達到加熱食物的目的。爐灶面是高強度和抗沖擊的陶瓷平板(水晶玻璃)。灶臺下側裝有高頻感應加熱線圈(即勵磁線圈)、高頻功率轉換裝置及相應的控制系統，灶臺上方放置平底炒菜鍋。
溫度傳感器的開路和短路保護:這個保護會起到關閉設備的作用，設備不會出現故障，除了在關閉狀態下，任何按鍵都不起作用，故障碼。
電磁爐的原理是電磁感應現象，即利用交流電通過線圈產生方向變化的交變磁場，在交變磁場中導體內部會出現渦流(原因請參考法拉第電磁感應定律)，這是由于渦流電場推動導體中的載流子(鍋內的電子不是鐵原子)運動而產生的；渦流的焦耳熱效應加熱導體，從而實現加熱。
IGBT管過壓保護:當IGBT集電極電壓因故升高，達到保護觸發條件時，過壓保護動作，迫使電磁爐降低輸出功率，隨后IGBT集電極電壓降低。這種保護電路工作時，會出現間歇性發熱，輸出功率降低。
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