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電磁爐要用合適的鍋來做。電磁爐的外殼和黑晶承重有限。一般民用電磁爐的鍋內食物不能超過5公斤，鍋底不能太小，防止鍋面壓力過于集中。
電磁爐打破傳統明火烹飪模式，采用磁場感應電流(也稱渦流)加熱原理。電磁爐通過電子電路板的元件產生交變磁場。當含鐵的鍋底放在灶面上時，鍋底切割交變磁力線，在鍋底金屬部分產生交變電流(即渦流)。渦流使鍋底鐵質材料中的自由電子呈旋渦狀交替運動。鍋底由電流的焦耳熱加熱(P = I 2 * R)(電磁爐做飯的熱源來自鍋底而不是電磁爐本身，所以熱效率比所有灶具高近一倍)。交流電使電器本身高速發熱， 其用于加熱和烹飪食物，從而達到烹飪的目的。電磁爐加熱速度快，熱效率高，無明火，無煙，無有害氣體，對周圍環境無熱輻射，體積小，安全性好，外形美觀，可以完成家庭中的大部分烹飪任務。所以在一些電磁爐比較普及的國家，人們稱之為“烹飪之神”、“綠色炊具”。
電磁爐按使用場所分為民用電磁爐和商用電磁爐；按用途分為電磁爐、火鍋電磁爐、食堂保溫爐、廚湯爐、廚炒爐；按功率分為電磁爐、小功率電磁爐(800W以下)、普通功率電磁爐(1000W-2500W)、大功率電磁爐(3 kW-35 kW)。按使用或安裝方式分為嵌入式(下沉式)電磁爐、臺式電磁爐、落地式電磁爐。另外，有些電磁爐也是以燃燒器的數量、形狀、配置來命名的。
臺式電磁爐:分為單頭和雙頭兩種，具有放置方便、移動性強的優點，因價格低廉而受歡迎；嵌入式電磁爐:將整個電磁爐放入柜面，然后在臺面上挖一個洞，使灶臺面和柜臺面成為一個平面。業內人士認為，這種安裝方式只求美觀，不科學。很大一部分消費群體把電磁爐當成了火鍋。嵌入式做飯不方便，嵌入式電磁爐可以滿足不同鍋碗瓢盆的需求，不需要鍋。
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