一.實驗背景
1.脂肪是人體生長發育過程中不可缺少的成分。它不僅是體內物質的基礎，也是能量的來源之一。但脂肪過剩時，會在人體內堆積，導致肥胖、脂肪肝、高血脂。
2.薯片高溫油炸會產生致癌物和反式脂肪酸。食物中反式脂肪酸的危害會降低人的記憶力，導致血栓形成，影響生長發育。
3.很多人認為高溫油炸薯片不健康。當烤薯片出現的時候，大家都會認為烤薯片是一個健康的選擇?？臼砥_實非油炸，但也不是沒有油。我們從配料表中可以很清楚的看到“氫化植物油和精煉植物油”，也就是說不炸不代表沒有油，氫化植物油就是對人體心腦血管有不良影響的反式脂肪酸。過量食用反式脂肪酸會增加患冠心病的概率。
二、實驗目的和意義
薯片是指用土豆制成的零食。常見的薯片是將土豆切片，用油高溫加工而成，一般含有30%-40%的脂肪。薯片現在是許多小吃市場的重要組成部分，對人們的日常飲食有很大影響?，F在市場上不斷出現非油炸薯片。為了分析油炸和非油炸薯片粗脂肪含量的差異，我們小組決定測定油炸和非油炸薯片的脂肪含量。
三、實驗原理
利用稱重法、蒸餾法和脂溶性物質易溶于有機溶劑的性質，將溶解的薯片中的脂溶性物質在索氏提取器中提取出來，然后對提取筒稱重，將提取筒前后兩次稱重的結果相減，再除以樣品質量，即可得到粗脂肪的含量。
第四，實驗缺陷
1.由于時間、空間和經濟的限制，我們的采集地點只能設在翔安校區的鴻潤福超市，貨架上每個樣品只能隨機抽取兩包，不具有代表性；
2.在前期設計過程中，我們認為應該選擇同一個品牌的油炸和非油炸薯片進行實驗分析，但是在超市中沒有找到符合要求的薯片，所以這個實驗的可比性不高。
3.索氏提取法只能測定食物中粗脂肪的含量，不能具體到某一種脂肪；
五、材料、試劑和設備
材料:凱比克薯片、脆皮薯片、脫脂棉、直徑125mm的圓形濾紙。
試劑:無水
設備:粗脂肪測試儀、烘箱、研缽、分析天平。