1凱氏定氮儀的工作原理和結構
凱氏定氮儀是根據凱氏定氮法設計的儀器，主要用于測定混合物和化合物中的總氮含量。在現有的催化劑條件下，使用液體標準即可完成測定，通過計算耗酸量即可計算出樣品中的氮含量。因為蛋白質中氮含量系數的計算是相對恒定的，所以用氮含量乘以換算系數就可以得到蛋白質的總含量，這是蛋白質定量測定的經典方法。
1.1消化
(見圖1)作為更傳統的凱氏消化和蒸餾裝置。通過在燒瓶中混合和添加樣品，證明樣品可以被滲透。置于燒瓶中預熱至420℃消解裝置中，直至燒瓶中的消解液呈透明清澈的藍綠色，繼續加熱0.5-1小時，轉化樣品中存在的有機氮，直至生成無機氮-銨[3]。
1.2蒸餾
把消化液取下來，放涼。加入50毫升水中后，稱取50毫升加入接收瓶中，然后加入混合指示劑。蒸餾裝置連接后，將5mL的過量溶液加入消化瓶中，可中和成為所需用途，然后開始蒸餾過程。將消化液中的銨銀轉化為氮餾出物，可被過量吸收[4]。
1.3滴定和計算
用酸性標準溶液滴定洗手液至終點，洗手液中氮和蛋白質含量的計算公式如下[5]:
其中:氮含量用n表示；滴定樣品所需的標準酸溶液的體積用V1表示；滴定空白所需的標準酸溶液用V0表示；校準時的溶液濃度用c表示；樣品的質量用m表示；樣品消化液的總體積用v表示；樣品中消化液蒸餾所需的體積用v表示。
計算后，將氮含量乘以不同樣品類型對應的氮換算成的蛋白質系數，即可得到蛋白質含量。