脂肪分析儀基于索氏提取原理，采用重量法測定脂肪含量。該脂肪分析儀設計合理，性能穩定，J精度高，操作省力省時，各項指標和性能均達到同類產品的要求。是食品、油脂、飼料行業測量脂肪的理想設備。
索氏提取原理:脂肪是甘油和脂肪酸結合形成的脂類化合物，可溶于脂溶性有機溶劑。本實驗采用的重量法是利用脂肪可以溶于脂溶性溶劑的特性，用脂溶性溶劑提取脂肪，蒸發除去溶劑后稱重。整個提取過程在索氏提取器中進行。常用的脂溶性溶劑是乙醚或石油醚，沸點為30℃-60℃。這種方法提取的脂溶性物質除脂肪外，還含有游離脂肪酸、磷酸、甾醇、芳香油和一些色素，故稱為“粗脂肪”。
脂肪分析儀主要由加熱提取、溶劑回收和冷卻三部分組成。加熱裝置一般用水浴鍋加熱，主要用來加熱到60度，以利于其揮發。抽取裝置由電纜抽取器部件組成。操作時可根據試劑沸點與環境溫度的差異調節加熱溫度，在萃取過程中反復浸泡萃取樣品，達到快速測定的目的。該儀器在水浴中將水加熱到60 ℃,并在沸點蒸發。冷凝后，冷凝管流過提取杯。溶解樣品的總脂肪。通過循環蒸發，冷凝帶走脂肪。之后就可以通過質量差計算出我們想要的數據。