純甘油酯為無色透明粘稠液體。植物油之所以有顏色，是因為油籽中含有溶解在油中的各種天然色素，油的顏色是淡黃色的。橙色甚至紅褐色，有些油是青綠色。油脂的顏色主要取決于油籽的顏色和加工提煉的程度。油脂在儲存和加工過程中，各種有機降解產物也會將油脂染成不同的顏色。大多數情況下，酸敗油的油色會變深。堿煉脫色后會掉色。因此，檢驗油脂的顏色是了解原料質量、加工工藝和堿煉程度的重要指標。
比較色度計結構簡單，使用方便。測量結果完全符合國際公認的Rovibond色標，可以測量各種液體、膠體、固體、粉末樣品的色度。
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