以前人們盲目認為面粉越白質量越好，導致面粉行業出現了面粉增白劑。面粉白度是面粉質量檢測中的一個必測項目，面粉的質量與面粉的質量有著必然的聯系，因此需要在不添加增白劑的情況下，用白度計準確測定面粉白度。下面簡單介紹一下小麥品種和品質對面粉白度的影響。
硬麥的胚乳含胡蘿卜素較多，胚乳呈乳黃色，所以加工出來的面粉比軟麥顏色深。在制粉過程中，不可避免的會有少量的小麥皮被打碎成鼓，混入面粉中，影響面粉的顏色。由于白麥皮顏色較淺，在混合面粉中不明顯，所以比相同條件下紅麥加工的面粉偏粉偏白。陳年小麥和發熱小麥的皮層會變得破碎，在研磨過程中容易破碎，使面粉更加鼓脹，粉紅色更深；由于新收獲的小麥生理活性高，結構松散，品質穩定性差，生產的面粉呈暗粉色，而陳年小麥的粉色和品質更差。蟲蛀小麥含有少量蟲卵及其排泄物。磨面粉的時候， 由于激素反應，容易使面粉變黑。當小麥赤霉病粒和黑胚小麥較多時，生產的面粉粉性較差。
面粉的白度與面粉的其他品質有關，面粉的白度與面粉的細度和面筋含量有直接關系。