制漿是豆制品生產中從大豆中提取蛋白質的過程。制漿工藝包括選料、浸泡、研磨、過濾、蒸煮、過濾六個步驟。
材料
選料的目的是去除大豆中混雜的各種雜質，保證原料的清潔度。去掉個別變質和不成熟的豆子，保證口感。
一種是干選。用振動篩來分離豆子。
二是濕選。濕法浮選是利用大豆根莖比重不同于沉淀物等雜質比重的原理。具體做法是將大豆倒入浸泡池中，加水后，由于大豆中的殘渣、浮豆、碎豆、霉變豆、蟲蛀等豆類比重小于水，漂浮在水中，然后被過濾網撈起。但比重大于水中的鐵屑、碎石、泥沙等雜質，仍和黃豆一起沉淀在水中。
大豆磨經過三次一機就完成了。
浸泡豆子
大豆組織中的蛋白質是一種膠體。大豆泡水后，白色膠體能吸水膨脹，有利于蛋白質的提取。此外，大豆經過浸泡變軟，容易磨碎。
