石磨磨粉機的低速研磨特性，保持了面粉的分子結構，不添加任何添加劑。煮面條時，石磨面粉的面湯顏色較淺，而其他含有添加劑的面粉面湯顏色偏白。
石磨磨粉機由于其低速研磨，在加工工程中使谷物溫度略有升高。石磨與谷物的自然摩擦不僅使營養成分損失小，而且石磨中含有的礦物質增加了面粉的營養。
同時，在兩個風扇的接觸面上有一個空腔，稱為“研磨室”。腔室外圍有磨齒，上磨片上有磨眼。磨東西時，顆粒通過磨眼流入腔室，均勻分布在四周，被磨成粉末，從縫隙流到研磨臺上。石磨的上風扇在轉動，它的磨齒和下風扇的磨齒是互鎖交錯的，產生很小的提升運動，所以上、下風扇之間有一個瞬間的齒隙，這樣加工出來的谷粒就可以不斷地通過上風扇的孔進入磨齒。面粉就是在這樣的碾磨中產生的。
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