2021-12-1708:06:02中國食品報
據采訪了解，市面上有很多種豬肉餡、牛肉餡的水餃，低于3元/斤的，都有不錯的銷量。這些低端湯圓用的是什么原料？產品合格嗎？吃了會影響人的健康嗎？本報記者走訪了全國多家批發市場和餃子生產企業，實地了解這些低價餃子的真相。
原材料有很多“門道”
桂花香食品有限公司位于河南省漯河市源匯區武羅路西6公里處，是一家生產和銷售餃子超過10年的食品企業。據工廠旁邊的小賣部老板介紹，附近村民經常去工廠買餃子。一份4袋共20斤的豬肉蔥油餃，只要40元，約合2.3元/斤。它既便宜又好吃?！?0多元/件是我們給員工的福利價，工廠直接出口價53元/件?！惫鸹ㄏ愎句N售部的工作人員解釋道。
在漯河市豫中南果蔬批發市場，有不少商家在賣速凍餃子。記者發現，市面上的速凍餃子價格區間較大。以豬肉大蔥餃子為例，每斤價格在3-15元。一家冷凍食品專營店的老板坦言，在這個市場上，低價水餃的銷量比較大，這類水餃主要是5斤以上的大包裝，購買者主要是中小餐館、建設食堂和農村超市。該市場也有桂花香蔥品牌的餃子出售，折合2.65元/斤，約為品牌商家同類型餃子價格的1/3。
這么低價的餃子到底是怎么生產出來的？記者和漯河市市場監管局、漯河市源匯區市場監管局的工作人員一起走進桂花香食品有限公司。
桂花香公司生產車間主任告訴我們，桂花香公司生產的桂花香牌豬肉和小蔥水餃之所以便宜，是因為添加了相對便宜的雞肉，從而降低了成本。但當面對配料表中為何沒有標注雞肉的問題時，他反復翻看從作坊里拿的包裝袋，略顯尷尬地解釋道:“配料表漏了?！?/p>
根據企業提供的配方，即使終端銷售價格為2.65元/斤，豬肉和蔥油湯圓的成本核算仍然是個謎。
“雞脖子皮每噸3800元(1.9元/斤)?！鄙綎|三和盛食品有限公司孫姓負責人說，除了把雞脖子皮搗成餡，很多餃子生產企業還用雞脖子泥、雞架泥做肉餡。雞頸泥每噸4500元(2.25元/斤)，雞架泥每噸3300元(1.65元/斤)。
所謂雞頸泥、雞架泥，就是將去皮后的雞頸、雞架放入肉骨分離機，通過不斷擠壓，使肉像泥一樣從小孔中流出，骨渣被截留。有些企業為了最大程度的降低價格，還把骨頭和肉混合打碎使用。記者走訪了多家雞頸醬、雞架醬生產企業，均聲稱其產品被低價水餃生產企業廣泛使用。
根據桂花香公司冷庫里“碎豬脂”的生產廠家地址，記者幾經周折找到了這種原料的生產廠家。這家企業的生產車間比較簡陋，生產車間與外界相通，人可以隨意進出加工車間，車間內外沒有消毒工作。幾個大池子浸泡著凍得血肉模糊的坦克頭肉。
“溝槽肉”是豬脖子處的肉，因為淋巴液多，很多消費者都很忌諱。相關屠宰、分割檢驗檢疫法規和《鮮、凍豬瘦肉精分割》(GB/)中明確規定，分割后的肉應進行修整，去除疤痕、出血點、斷骨、軟骨、血漬、淋巴結、膿包、浮毛和雜質。
常姓負責人說:“拉出來的肉是冷凍的，需要浸泡一段時間才能分割加工。槽肉可分為青肉、肉末、紅脂、白脂等?！变鸷庸鸹ㄏ闶称酚邢薰緸槠涔究蛻?，供貨價格為白肥肉4元/斤，紅肥肉3.5元/斤。
該產品的價格低得離譜。
在調查走訪中發現，桂花香公司并不是唯一隱瞞配料表真實情況的餃子生產商，徐州新年生物科技有限公司也存在類似情況。
據了解，在徐州，豬肉批發價8元/斤，牛肉40元/斤，小麥粉批發價1.3元/斤。在這個價位上，公司名義上將其凍豬肉芹菜水餃命名為50元20斤，凍牛肉水餃命名為50元20斤。豬肉餡和牛肉餡價格一樣，都是2.5元/斤。如何做到這么低的價格？為什么豬肉餡和牛肉餡一樣？對于這個問題，公司銷售人員只是笑笑就走了。當地市場監管局辦公室主任彭也對該產品使用的真實材料感到驚訝，并一再強調，一旦發現食品安全問題，必須嚴肅處理。
徐州新年生物科技有限公司負責人王永剛電話聯系記者，稱他們水餃價格低的原因是肉餡中加入了雞肉，由于“疏忽”導致標識不全。
記者注意到，這些低價水餃在包裝上都標明:執行標準為GB/T23786-2009《速凍餃子》，餡料含量≥40%，均高于國家標準≥35%。一位不愿意透露姓名的國內知名餃子企業工作人員透露，他們公司的餃子終端價格不低于每斤7-8元，市場上流通的大量低價餃子，按照他們現有的技術和質量要求是生產不出來的。
食品安全國家標準《預包裝食品標簽通則》(GB7718-2011)明確規定，配料是指在食品制造或加工過程中使用的，存在于產品中的任何物質(包括修飾形式)，包括食品添加劑。食品標簽的基本要求是真實準確。然而，在采訪過程中，許多低價餃子的生產商對原材料的使用給出了回避或模糊的回答。
標識不全原來是“疏忽”
值得注意的是，記者將桂花香牌、新年牌、賈偉牌、麥多諾牌等多款低價水餃送到檢測機構進行檢測，得到的檢測結果均為合格。豬肉或牛肉也可以通過肉載檢測來檢測。
多位市場監管局執法人員坦言:“即使知道企業采用了肥肉、溝槽肉、雞頸皮、雞頸膏等原料，，只要這些原料有合格的檢驗檢疫手續和正規的進貨手續，我們就不能斷定人家使用的是非法的。畢竟這些產品不能在國家沒有限制的情況下用于速凍水餃領域?！?/p>
中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授何說:“在豬肉餡中用溝頭肉、雞頸糊、雞架糊代替雞肉，是摻雜使假，以次充好。此外，低價肉丸也普遍用雞頸泥、雞架泥代替雞肉?！?/p>
針對部分企業在低價水餃的產品標簽中豬肉水餃的餡料中添加了雞肉，但未標注產品標簽的情況，該企業負責人表示，由于“疏忽”導致標簽不全。何指出，這些產品的標注違反了《預包裝食品標簽通則》的規定，該規定要求“制造或者加工食品時，應當將各種成分按照添加量的降序逐一排列”。
在“四個最嚴”的食品安全監管體系下，我國食品安全治理環境和監督管理工作成效顯著，人民群眾的“舌尖上的安全”得到充分保障，但在食品鏈條的部分環節仍存在“摻假”現象，侵害了消費者利益，破壞了行業健康發展。有關部門是否應考慮將食品監管從“終端”移到生產前端，進一步加強食品生產過程監管，規范速凍水餃生產經營行為，進一步保障市場經濟健康發展，保護合法經營者和消費者權益。
