隨著開學季的來臨，“預制菜進校園”話題再次成為社會熱點，預制菜也成為了輿論的焦點。9月22日，國家部門發布聲明，對于“預制菜進校園”的態度應持審慎態度，不宜推廣。雖然預制菜具有省時省力的優點，但許多人對長期食用預制菜存在疑慮。那么，預制菜的營養是否均衡？長期食用含有輔料和添加劑的預制菜，是否會對身體造成危害？南方+記者采訪了廣東省婦幼保健院營養科主任醫師夏燕瓊和廣州醫科大學附屬第二醫院主治醫師曾婷。
南方+：什么是預制菜？
曾婷：預制菜的范圍非常廣泛，通常包括以下幾類：即食食品、即熱食品、即烹食品和即配食品。例如，八寶粥、罐頭魚等都屬于即食食品；速凍水餃、包子等則屬于即熱食品；超市里賣的魚香肉絲、梅菜扣肉和小炒黃牛肉等屬于即烹食品。這些預制菜市民購買后只需簡單烹飪即可；即配食品是指按照分量分裝的凈菜、凈肉、輔料等。
夏燕瓊：老廣平時在市場燒臘鋪上常買的燒鴨、叉燒等，也屬于預制菜，包括潮汕地區常吃的鹵水等。預制菜包含了加工后的熟食，這些食物不是現炒現做，也沒有額外添加防腐劑，保質期較短，相對新鮮。同時，預制菜也包含了商家已清洗干凈、分配好的蔬菜、肉類等生食。另外一部分則是使用了添加劑保鮮的食物。
南方+：長期食用含有輔料及添加劑的預制菜，是否會對身體造成危害？
夏燕瓊：經過加工的預制菜，在添加劑較多的情況下，鈉含量容易超標。高鈉飲食會增加心血管疾病風險，對健康無益。但并不是每個含有添加劑的預制菜都對健康有害。關鍵還是要看配料表中的鈉含量?！吨袊用裆攀持改?022》建議，成年人每天攝入食鹽不超過5克。一般食鹽中鈉含量約40%，也就是說，成年人每天攝入鈉應不超過2000毫克。
曾婷：若符合出廠標準的預制菜（特指即烹食品），安全性是有一定保障的。但在制作過程中，廠家難免會加入防腐劑、增鮮劑、著色劑和穩定劑等物質。盡管所添加含量符合國家的標準，但如果長期食用，攝入量過多的話可能會影響消化酶分泌，破壞腸道菌群平衡，影響營養吸收和免疫力。另外，預制菜食大量使用塑料包裝，這些在加熱冷藏的過程中可能會釋放有害物質，如鄰苯二甲酸酯和雙酚A等，這些物質會干擾激素分泌、影響生殖系統甚至增加癌癥風險。
南方+：預制菜營養價值如何？
曾婷：籠統地談論這一點是不成立的，因為食材種類的限制，預制菜的營養容易不均衡。大多數預制菜為葷食，如魚香肉絲、梅菜扣肉等，長期食用可能導致微量元素不足。食物在加工過程中可能經過水洗、高溫殺菌、運輸等環節，存在營養成分流失的情況。在二次加熱過程中，一些礦物質以及生物活性成分更難得到保留。所以，市民在食用過程中要學會葷素搭配，并補充一些新鮮蔬菜水果。
南方+：長期食用預制菜會長胖嗎？
曾婷：長期食用含有輔料和添加劑的預制菜，可能導致市民過多攝入高脂肪和高熱量食物，從而容易引起體內脂肪堆積。為了維持好身材，市民在食用預制菜時需要計算熱量攝入，重新制造熱量缺口。
南方+：預制菜進校園，大家如何看待？
曾婷：預制菜想要進入校園，首先要保證更高的健康、營養標準。如果選擇即配食品，包含了商家已經清洗干凈、分配好的蔬菜、肉類等生食，相對來說就能讓新鮮程度得到保障。但若是選擇即烹食品，建議還是保持謹慎態度。長期食用即烹食品，可能會對孩子的健康和生長發育產生一定影響。此外，希望學校在選擇使用預制菜時，最好及時告知家長，保障大家的知情權，讓大家為了孩子的健康做出最佳選擇。
南方+記者黃錦輝、陳伊純。
