在糖膏的煮制過程中，特別是在末段糖膏階段，晶體含量已經達到一定程度。此時，母液濃度較高，但純度較低，因此糖膏非常粘稠，結晶速度非常緩慢。為了順利地完成結晶任務，普通煮糖罐已經無法勝任，需要將此糖膏移入助晶機內進行助晶。助晶原理是依靠溫度的降低來維持或提高母液的過飽和度，并給予足夠的時間讓晶體與母液充分接觸。
分蜜是利用離心機快速旋轉時產生的離心力將糖蜜甩出去，而蔗糖晶體則因篩網的阻擋而留在篩籃里。為了實現這一過程，甘蔗壓榨車（即“糖車”）的形制和規格是至關重要的。這種甘蔗壓榨法被后人稱為“牛拉石轆”。
牛拉石轆的工作原理是軸端鑿有相互配合的凹凸轉動齒輪，兩軸的合縫處需要又直又圓，這樣縫才能密合得好。1786年，馬格拉夫的學生F.K.阿哈爾德在柏林近郊試種甜菜成功，實現了從甜菜中提取蔗糖并開始進行甜菜的選擇和育種工作。1799年，阿哈爾德發表，宣告可以用甜菜制糖。1802年，阿哈爾德在東歐西里西亞附近的庫內恩建立了世界上座甜菜糖廠。同年，俄國也建成一座甜菜糖廠。1811年，法國又建成一座甜菜糖廠。此后，歐洲各國相繼建廠，甜菜制糖業很快興起。1810年，俄國的甜菜糖廠已達10座。1824年，烏克蘭開始建立甜菜糖廠，此后15～20年間，已發展到67座，烏克蘭遂成為俄國的主要產糖區。
