指產品香氣短促不持久,浮于面上,使人感到不是產品中自然散發的指產品香氣短促不持久,浮于面上,使人感到不是產品中自然散發的,而是外加的一種香氣。通過嗅聞香氣判定香與味之結合度,可作為是否有添加新工藝白酒的判定。
一指樣品在自然狀態下由于香氣物質分子自然擴散作用噴發出來的香氣。另一指產品入口后通過咀嚼,組織結構進一步碎片化,以及由于口腔溫度通常比其自身的溫度高,加劇了香氣分子的釋放與擴散運動,從而在口腔中感受到了一種強烈的充溢的香氣,即滿口噴香。
白酒中的縮醛化反應和乙縮醛的水解反應是一個平衡反應。在白酒中,雙乙酰含量隨貯存時間的延長,略呈下降趨勢,但變化很小,雙乙酰是由和乙醇反應生成的。由此可見,低度濃香型白酒是酸、醇、酯、醛、酮等有機的平衡協調體系,其本身存在著平衡規律,這個總的平衡體系又由許多小的平衡體系組成,從而它們之間相互影響。
一旦這個平衡體系被打破,就會造成酒體口感的變化,從而影響白酒的質量。黃酒被美譽為“液體蛋糕”。
世界上古老的酒類之一,其源于中國,且唯中國有之。早千多年前,古人酒曲復式發酵法,開始釀制黃酒。在北方,人們通常用粟或者黍米來釀造黃酒,而在南方,則普遍以稻米作為原料。一般來說,黃酒的酒精含量在14%—20%,屬于低度釀造酒。
此外,黃酒的營養豐富,含有21種氨基酸,其中就包括有人體自身不能合成的8種必需氨基酸,因此黃酒也被美譽為“液體蛋糕”。文化的力量支撐中國白酒產業從遠古走到今天,文化會持續支撐中國酒產業走向未來。中國釀酒人傳承、保護好我們悠久燦爛的酒文化,弘揚和創新好美好生活向往的美酒新文化,才是不負使命。
