市場上選雞蛋的一個方法:看蛋殼。
新鮮雞蛋，外殼粗糙，有一層霜粉，色澤光潔；存放時間長的老雞蛋，蛋殼皮光滑有光澤，毛孔大；臭雞蛋外殼呈黑色，外殼上有油漬或灰黑色小點。用這種方法區分時，也可以用手翻動雞蛋。鮮雞蛋因為蛋殼的阻力，兩三個星期就不翻了，而老雞蛋翻的時間長，轉的快。
市場選蛋方法二:聽聲音。
用手指捏住雞蛋，在耳邊輕輕搖晃，讓雞蛋聽起來很堅實；去殼蛋和臭雞蛋有聲音；空雞蛋有空洞的聲音；雞蛋裂開了。
市場選蛋方法三:透明檢蛋法
透明檢蛋法一般是將雞蛋像管子一樣雙手握住，在陽光或燈光下透視。好雞蛋是紅色的，半透明的，蛋黃輪廓清晰。當你把雞蛋放在手電筒等光源前，也可以通過檢查里面氣腔的大小來判斷雞蛋的情況。其實之前的做法是在紙板上鉆一個洞，然后在板的背面放一個光源，在板前面的燈光前觀察雞蛋。但是這個方法對于非專業人士來說并不容易。
在燈光下觀察雞蛋，可以發現鮮雞蛋里只有一點空氣，蛋黃不明顯；然后時間稍長的雞蛋，空氣多，蛋黃略黑；然后是臭雞蛋，蛋黃很黑，有污漬。
在家測試雞蛋的好方法:漂浮測試(不破殼)
雞蛋放入盛滿水的大碗中，如果沉入水中，就很新鮮；如果是一端傾斜，半立在水中，說明雞蛋已經幾周了，但還可以食用；如果雞蛋浮在水面上，就把它扔掉。它不能再食用了。
好的測試方法二:(破殼)皿牙簽聞法
如果不需要保持蛋殼完整，可以將雞蛋敲入盤子或其他扁平容器中，檢查是否新鮮。土雞蛋的蛋清清澈粘稠，一般顏色較深，多為金黃色；而且蛋黃是鼓鼓囊囊的，浮在蛋清上，不沉到底。將牙簽插入蛋黃中。如果長時間保持直立，說明雞蛋比較新鮮。再聞一下。新鮮雞蛋通常是清淡的。雞蛋放久了，蛋黃會扁，蛋清會稀得像鼻涕水。如果雞蛋變質，蛋黃會不成形，并伴有嗆人的氣味，你可以瞬間聞到。
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