如何搭建一個小型中央廚房？
要素一:物流是關鍵。
物流狀態包括車間外足夠的停車、裝卸位置。比如車間外停車場的寬度最好在12米以上，以滿足三輛以上面包車的裝卸。工廠的大門盡可能靠近交通主干道。輔路路況比較差，道路狹窄。6、廚房應配備良好的排煙系統，保證空氣流通，不悶熱，讓廚師有一個舒適的工作環境。輔路越長，交通越差。輔路的道路質量一定要好。如果輔路缺乏硬化，不好維護，建議放棄。
要素二:環保很重要。
由于企業責任、政府政策等原因，廠房再好，缺少環保也沒用。環保計劃主要看排污是否有人管，有沒有排污許可證，能不能拿到排污許可證。污水處理是所有企業的難題。此問題已解決，其他問題已妥善處理。(2)目前國家高度重視“食品安全”，我們有可能通過衛生監督部門提高餐飲業的生產環境要求，將市場運作引導到產業改革上來。通過水罩和煙氣凈化可以有效地處理煙塵。固廢有衛生部門，成本不高。但是很多公司在中央廚房選定之后，并沒有對圖紙進行審核，也就是說， 他們沒有考慮環保設施，污水處理問題沒有達標。
中央廚房設備和傳統廚房設備有什么區別？隨著現代餐飲業和連鎖餐飲的蓬勃發展，中央廚房成為連鎖餐飲發展質變的必由之路。雖然兩者都屬于廚房餐飲行業，但本質上是不同的。中國的食品大多對熱比較敏感，而且大多適合熱食，這就決定了不可能像其他工業品和罐頭食品那樣集中生產，分散供應。那么下面就來說說中央廚房和傳統商用廚房的區別和個人看法。
一、選址。傳統廚師在選址上一般都位于餐廳后面。主要考慮的是通風和生產工藝。但是中央廚房的選址比較復雜，包括污水的排放，功能區的規劃，電、氣等能源的供應。
2.機械化程度。傳統廚房多采用手工加工。中央廚房更多地使用機械化食品加工設備，以節省勞動力和運營成本。如:大米生產線、洗菜機、骨鋸、切菜機、洗碗機、真空包裝機。
三。成本預算。中央廚房的成本遠遠大于傳統的商用廚房。
4.加工技術。傳統的商用廚房屬于少量的精加工，所以加工工藝主要看廚師的經驗。所以有時候會造成不同店吃的菜味道不一樣的問題。中央廚房屬于集中生產。在加工工藝上統一菜品口味。而且在現代食品加工機械的幫助下，可以簡化菜肴的制作過程。
動詞 （verb的縮寫）管理系統。商用廚房的傳統管理模式主要是人性化管理。酒店老板通常會雇傭一個廚房團隊。以食品加工和廚房管理的形式被委托。中央廚房在管理上更加嚴格和制度化。通過將加工技術分解成步驟，然后分配給各個部門進行生產操作。
中央廚房設備和傳統廚房設備有什么區別？
不及物動詞采購模式。傳統廚房采購主要是貨比三家。因為中央廚房有足夠的采購規模，所以在產品采購上掌握了更大的主動權，把貨比三家的過程交給了供應商。業主需要管理好供應商。
七。質量監督。傳統廚房沒有自己專門的質監部門，也不專業。質量監督僅限于采購貨物時供應商的誠信。中央廚房有成熟的質量監管流程，不僅采購時有進貨檢驗，還有樣品室和實驗室。把質量牢牢抓在自己手里。
商用廚房設備的選材技巧耐用的中央廚房設備
事實上，銅燃燒器是消費者的。廚房設備的維護除了使用壽命限制外，大多是由于人的操作不當或缺乏維護造成的。認為銅燃燒器具有以下優點:銅導熱性好，散熱性和熱量好，不易回火。而鋁合金導熱性差，散熱性差，熱效率也下降，容易引起回火，燃燒時co含量比較高；由于其固有的耐腐蝕性，銅燃燒器不需要外部氧化膜的保護，因此它是耐用的。鋁合金通常涂有AL2O3保護膜以防止腐蝕。但是，在廚房里，你經常會接觸到酸鹽等。，使表面的保護膜容易被腐蝕破壞，表面出現腐蝕斑， 這影響了外觀并降低了使用壽命。
注意自己的健康
1.不要用水清洗柜子，通常用濕毛巾或中性清洗液擦拭。
2.不能用尖銳的物體雕刻桌面和門板。
3.不要使用腐蝕性清潔劑。
4.及時清潔，避免頑固污垢堆積。
中國中央廚房設備行業市場發展預測
知乎14>在中央廚房配送后，比傳統配送成本低30%左右。中央廚房使用寬敞的操作間。家庭廚房設備的維護主要包括燃氣設備、電磁爐、油煙機、櫥柜、排氣管、水池、豆漿機、榨汁機、電飯煲等設備的維護。采購、選菜、切菜、調料等各個環節都有專人負責。半成品和調好的調料在規定時間內一起運送到分店。我國《中央廚房許可審查標準》對中央廚房的定義是，指餐飲連鎖企業設立的單位，具有獨立的場地和設施，將成品或半成品集中加工后直接送往餐飲服務單位的場所。目前， 中國的中央廚房已經在大部分連鎖餐廳普及。隨著中央廚房數量的增加，對中央廚房設備的需求也在增加。近年來，我國中央廚房設備市場規模發展迅速。2015年，中國中央廚房設備市場規模達到86.2億元。餐飲業未來的發展將以大眾餐飲為重點，方便、快捷、營養、實惠的大眾餐飲業將蓬勃發展。餐飲企業將通過建立食品加工配送中心、發展連鎖經營、發展中式快餐等方式，進一步提高大眾餐飲的產業化和規?；?。中央廚房就是能滿足這種趨勢的業態。
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