品牌：安徽金雪
型號：可咨詢
結構形式：裝配式冷庫
貯藏商品：藥物/生物制品冷庫
庫溫范圍：低溫冷庫
冷加工功能：冷卻物冷藏庫
用途：生產性冷庫
安徽金雪制冷設備有限公司
專業建設各種冷庫以及食品冷庫設備
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恒溫冷庫是指食品迅速通過其最大冰晶生成區，當平均溫度達到 -18℃時而迅速凍結的方法，又稱冷凍庫。食品在凍結過程中會發生各種各樣的變化，如物理變化（體積、導熱性、比熱、干耗變化等）、化學變化（蛋白質變性、色變等）、細胞組織變化以及生物和微生物的變化等?？焖賰鼋Y食品的特點是最大限度地保持了食品原有的營養價值和色香味。也就是說，在恒溫冷庫凍結過程中必須保證使食品所發生的上述各種變化達到最大的可逆性。
快速凍結食品具有如下優點：
（1） 避免在細胞之間生成大的冰晶體
（2） 減少細胞內水份外析，解凍時汁液流失少
（3） 細胞組織內部濃縮溶質和食品組織，膠體以及各種成分相互接觸的時間顯著縮短，濃縮的危害性下降到最低程度
（4） 將食品迅速降低到微生物生長活動溫度之下 ， 有利地抵制微生物的增長及其生化反應
（5） 食品在凍結設備中停留時間短，有利于提高設備的利用率和連續性生產
大多數食品在溫度降低到 -1℃時開始凍結，在-1℃～-5℃之間大部分冰晶生成，這個階段叫做最高冰結晶生成階段?？焖賰鼋Y可以使此階段的凍結時間大大縮短，可以以最快速度排除這部分熱量，這對提高速凍食品的質量具有重要意義。
我們就拿玉米來說，整個速凍工藝如下：
一、生產工藝流程。甜玉米→適時采收→剝皮、去花絲→挑選、修整、分級→清洗脫?！癄C→冷卻→挑選→速凍→篩選→包裝→冷藏。
二、常用品種。速凍甜玉米粒加工可選用超甜玉米和加強甜玉米品種。常用的有：綠色超人、湘玉超甜1號、粵甜3號、京科甜115、甜單21、吉甜3號、吉甜6號、超甜2000、華甜玉1號、沈甜2號、美國1號、美國2號、日本卡85、新西蘭的5015、5016等。
三、加工工藝
1、適時采收：甜玉米的最佳采收期為乳熟期，即授粉后20天左右。采收標準：玉米葉色濃綠，包葉為青綠色，花絲枯萎成茶褐色；籽粒飽滿，顏色為黃色或淡黃色，色澤均勻，大小一致，排列整齊，無雜色粒、禿尖、缺粒和蟲蛀現象，胚乳為粘稠乳狀。操作要求：帶苞葉采收，謹慎操作，輕拿輕放，避免日曬、重壓、碰撞等。要求在采收后2個小時內及時送到工廠加工。
2、剝皮去花絲：甜玉米進廠后要在陰涼處散開放置，并立即剝皮加工，從采收到加工的時間不能超過6小時，如果在該時間內不能及時加工完畢，則必須放進0℃左右的保鮮冷庫內作短期儲存。要人工剝除甜玉米苞葉，然后去除花絲。要盡量保持清潔衛生，所有的操作要輕巧，不能有變形、破損和變色籽粒，剝凈后放入專用的食品筐內。
3、挑選、修整、分級：首先將過老、過嫩、過度蟲蛀、籽粒極度不整齊及嚴重破損變形的甜玉米穗剔除。把有少量蟲蛀、雜色粒及破損變形粒的甜玉米穗用刀挖出蟲蛀粒、雜色粒和破損粒。然后按玉米穗直徑分級，可根據不同的玉米品種分成2-3個等級，等級間的直徑差定在5毫米左右，這樣可避免脫粒時削得不準或削得過度。
4、清洗、脫粒：將經分級的玉米穗用流動清水洗凈，用專用的玉米削粒機脫粒。調整削粒機上的刀口，以刀口剛好觸及玉米穗軸為準。
5、漂燙：脫粒后的玉米粒應立即進行漂燙，可用沸水或蒸汽進行。沸水漂燙一般多用夾層鍋，蒸汽漂燙可用蒸車進行。加熱溫度為95℃至100℃，漂燙時間為5分鐘左右。
6、冷卻：漂燙后的玉米粒應立即進行冷卻，否則會影響產品質量。一般采用分段冷卻的方法，首先用涼水噴淋法，將90℃左右的玉米粒的溫度降到25℃至30℃，然后在0℃至5℃的水中浸泡冷卻，使玉米粒中心的溫度降低到5℃以下。
7、挑選：及時人工挑揀出穗軸屑、花絲、變色粒及其它雜質，以減輕包裝前篩選的壓力，并保證產品質量。
8、速凍：玉米粒速凍使用流化床式速凍隧道。玉米粒平鋪在傳送網帶上，傳動帶下的多臺風機以6-8米/秒的速度向上吹冷風，使玉米粒呈懸浮狀態。機器的蒸發溫度為-34℃至-40℃，冷空氣溫度為-26℃至-30℃，玉米粒的厚度為30-38毫米，冷凍3-5分鐘使玉米粒中心溫度達到-18℃即可。速凍完的玉米粒應互不粘連，表面無霜。
9、篩選：對速凍后的玉米粒要進一步除去雜質、缺陷粒和碎粒，必要時可用0.4厘米的篩子進行篩選。
10、包裝：速凍玉米粒應在-6℃的條件下進行包裝。一般用聚乙烯塑料袋包裝，根據需要包裝成250克/袋或500克/袋。包裝后封口，并同時在封口上打印生產日期，裝箱后立即送往冷藏庫冷藏。
11、冷藏：冷藏庫溫要求在-18℃以下，相對濕度95-98%。冷藏庫內的溫度波動范圍不能超過±2℃，碼放時垛與垛要留有足夠的空隙，以利空氣流通和庫溫均勻穩定。
四、質量標準
⑴感官指標。色澤：淺黃色或金黃色；形態：籽粒大小均勻、無破碎粒，切口整齊；雜質：無花絲、苞葉及其它雜質；包裝內無返霜現象；滋味、口感：用開水急火煮3-5分鐘后品嘗，應具有該甜玉米品種特有的滋味和甜味，香脆爽口。
⑵衛生指標。銅小于或等于5.0毫克/千克，砷小于或等于0.5毫克/千克，鉛小于或等于1.0毫克/千克。微生物符合商業無菌要求。
由此可見。生活中的很多方面，我們的生活用品都于冷藏，速凍，冷凍的相關方面的掛鉤，找一家好的專業性公司尤其重要，安徽金雪制冷有限公司專業生產冷庫設備，從事冷庫建設多年，十幾年來我們兢兢業業，嚴謹細致，不斷完善發展。就是為了能為您打造更好的冷庫，為大家吃上更好更健康的食品！
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