一、生產工藝流程
鮮活小龍蝦→驗收→挑選→三道清洗→蒸煮一去頭、剝殼、抽腸→清洗殺菌→瀝水→調味→計量裝盒→裝箱、冷藏（0℃~4℃)
二、生產工藝要點
1、原料驗收、挑選：
對進廠的原料蝦應及時挑選，剔除死蝦、老殼蝦及全部雜質，然后按大、中、小規格分級。不得收購有農藥味、煤油味、異味以及農藥殘留量、重金屬含量超標地區和有疫情區域的原料蝦
2、三道清洗：
挑選后的活蝦應及時進行三道清洗。第一和第二道洗凈蝦體表面的泥質和污
垢，第三道用清水清洗后應立即通過輸送裝置送入蒸點間
3、蒸煮與冷卻：
將適量原料蝦均勻持續地輸入100℃的蒸煮機中，使其受熱均勻，按大、中、小規格分別蒸煮7min、6min、5min,蒸煮時應有專人填寫蒸、煮記錄。蒸煮好的熟蝦迅速輸入潔凈的常溫水中冷去～3min~5min,再迅速輸入0℃~5℃的潔凈冷卻水中冷卻 3min~5min,使蝦體中心溫度降至10℃左右。
