煙熏爐也叫煙熏箱，蒸熏機，熏蒸機，具有優異的發煙及循環系統，可使爐內的煙霧均勻分布，從而使肉制品著色均勻，色澤美觀，保證產品具有較高的出品率。煙熏爐，蒸煮的作用蒸煮可使肌肉蛋白質變性，提高肉的硬度；使結締組織軟化；穩定肉的色澤；抑制微生物的生長和酶的活性；使制品中的粘結劑如淀粉等發生變化而發揮很好的粘結和凝固作用。但加熱也會造成一些維生素損失。煙熏爐具有蒸煮、煙熏、烘干、上色功能。
性能特點：
1. 具有蒸煮、干燥、烘烤、煙熏、換氣、排煙等功能。
2. 可根據工藝要求選擇程序控制，以達到循環和發煙效果。
3. 采用計時控制、中心溫度計時控制兩種方式控制蒸煮和烘干工藝，增加優化節能控制程序，減少能耗。
4. 可監控煙霧溫度，防止溫度過高，安全衛生。
5. 干燥、烘烤過程中可對溫度、排風量進行控制調整。
6. 使其外觀產生特有的煙熏色。
