煙熏爐也叫煙熏箱,蒸熏機,熏蒸機,具有優異的發煙及循環系統,可使爐內的煙霧均勻分布,從而使肉制品著色均勻,色澤美觀,保證產品具有較高的出品率。煙熏爐,蒸煮的作用蒸煮可使肌肉蛋白質變性,提高肉的硬度;使結締組織軟化;穩定肉的色澤;抑制微生物的生長和酶的活性;使制品中的粘結劑如淀粉等發生變化而發揮很好的粘結和凝固作用。但加熱也會造成一些維生素損失。煙熏爐具有蒸煮、煙熏、烘干、上色功能。
性能特點:
1. 具有蒸煮、干燥、烘烤、煙熏、換氣、排煙等功能。
2. 可根據工藝要求選擇程序控制,以達到循環和發煙效果。
3. 采用計時控制、中心溫度計時控制兩種方式控制蒸煮和烘干工藝,增加優化節能控制程序,減少能耗。
4. 可監控煙霧溫度,防止溫度過高,安全衛生。
5. 干燥、烘烤過程中可對溫度、排風量進行控制調整。
6. 使其外觀產生特有的煙熏色。
















